Potaje de cuaresma

Se acerca la Semana Santa. Aquí tenemos el potaje de nuestras abuelas. Yo lo pongo de plato único aunque por supuesto con torrijas de postre.

Dificultad: Media(3) *****

Tiempo de preparación: 2 Horas y media si no se utiliza olla a presión

Ingredientes para 6 personas:

- 300 gr de garbanzos

- 2 manojos de espinacas frescas

- 375 gr de bacalao salado

- 1 puerro

- 1 cebolla grande

- 3 dientes de ajo

- 1 tomate

- 2 huevos

- 2 cuacharaditas de pimentón

- 1 hoja de laurel

- Aceite y sal

Preparación:

El bacalao lo tenemos que desalar durante 48 horas con cuidado de cambiarle el agua varias veces. Para el potaje no compro lomos gruesos.

Los garbanzos a remojo desde la víspera en agua templada.

Ponemos agua con los dientes de ajo, el laurel y un chorrito de aceite. Cuando hierva echamos los garbanzos y dejamos que se cuezan a fuego lento. Tardarán unas dos horas.

Mientras limpiamos y lavamos las espinacas. Yo las lavo en agua bien caliente y así sueltan un poco el verdor.

Freímos el puerro, la cebolla y el tomate pelado. Todo partido en trocitos pequeños. Cuando esté bien pochado, añado las espinacas a la sartén. Veremos que ocupan mucho, pero si las vamos echando poco a poco y bien escurridas, irán menguando a medida que les damos vueltas.

Cuando se hayan reducido añadimos el pimentón y después el bacalao y lo rehogamos  un instante, lo justo para que se mezclen los ingredientes.

Los garbanzos ya los tenemos cocidos, es entonces cuando volcamos todo el contenido de la sartén a la cazuela. Lo dejamos a la lumbre un cuarto de hora más y añadimos la sal necesaria. En el último momento le añadimos los dos huevos cocidos y cortados en cuartos.

Es importante que lo dejemos reposar al menos media hora y se mezclen bien todos los sabores. Con la cazuela tapada no se enfriará en este tiempo.