Rabo de toro o vaca

Qué carne más gelatinosa y rica. Creo que nuestro menú de hoy estará completo con una ensalada clásica de lechuga, tomate y cebolleta.

Dificultad: Media(3) *****

Tiempo de preparación: 3 horas

Ingredientes:

- 1 rabo de vaca troceado

- 2 zanahorias

- 5 ó 6 dientes de ajo

- 1 cebolla grande

- Pimiento rojo

- 10 ó 15 granos de pimienta negra

- 2 hojas  de laurel

- 2 ramitas de romero

- 2 ramitas  de tomillo

- 2 vasos de vino tinto

- Harina para rebozar

- Aceite y sal

Preparación:

Empezamos por trocear las verduras y así ya las tenemos preparadas para cuando las necesitemos.

Salamos los trozos de rabo y lo enharinamos, pero sacudiéndolos para que suelten todo el sobrante. Vamos a sellar la carne, no necesitamos harina de más porque esta carne es muy gelatinosa y nos dejará la salsa suficientemente espesa.

En una sartén con aceite caliente vamos dorando cada trozo, con cuidado de que queden dorados todo alrededor y la carne no pierda su jugo. Los trozos de la parte ancha del rabo tendremos que ir dándoles vueltas con cuidado. 

Pasamos la carne ya dorada a la cazuela donde vayamos a  cocinarlo.

En la sartén con el mismo aceite que hemos utilizado, salteamos las verduras y las añadimos a la cazuela con un poco del aceite utilizado.

Y añadimos el laurel, el tomillo, el romero, la pimienta y el vino tinto.

Como véis, tiene que haber bastante vino porque tardará en cocerse y necesitamos líquido.

 Añadimos sal, pero con cuidado de no pasarnos porque menguará la salsa y corremos el peligro de dejarlo salado.

Tapamos y cuando empiece a cocer, lo ponemos a fuego muy bajo para que se vaya haciendo despacio. El tiempo de cocción no es exacto, tardará más de 2 horas, hay que esperar a que la carne esté muy blanda y no haya problema para desprenderla del hueso. No olvidemos rectificar el punto de sal. 

Ya sólo nos queda tener a mano un  trozo de buen pan para poder mojar en la salsa.